珈琲はいつの時代も私たちに寄り添ってくれてますね

そんな珈琲を彩らせる周りの「器具」「道具」格好よく言えば「ギア？」も大切な仲間です。

そんな道具をこの珈琲愛好家で人と同じものはなるべく避けたいひねくれセンスの私が大公開したいと思います。

では早速見ていきましょーぅ！

どれも捨てがたいが置いても良し使っても良し、これだけで時代の一コマを切り抜いたオシャレ度をアップさせてくれるのがこちら。

コーヒーミル、グラインダーですね。ソ連の時代に生産されたもので鋼でできてます。

今の時代にはあまり見ない武骨だがどこかキュートに感じられるそんな外観です。

マイナスネジってところもなぜかそそられます。今はあまりみないですね。

粗さの調節はこれでできます。

真ん中のクイっと上がっている部品をバネごと上げてその下の部品を回すと調節できます。

古いせいかあまり調節できないですね・・・

全部極細になっちゃいます・・・

まぁ利便性を求めて買っていませんし仕方ないです。

中がコレ

コニカルカッター式ですね。

これの隙間の調整で粗さを選べるというやり方です。

中の受け皿はアルミの切りっぱなしのような感じです。

使いはじめのころは経年劣化で錆やらなんやら入ってました。

ということで第5位はソ連製のコーヒーミルでした。

さて、第4位はコチラのゴールドがひときわ目立つプレス用サーバー。

似た商品は結構ありますね。うちにあるのは調べてもあまり出てこないのですが「丸山技研のシベール」というところのティー&コーヒーサーバーです。

プレス式のサーバーです。

ふたとフィルターが一体となっているのでサーバーに直接コーヒーの粉とお湯を入れて押し込むだけのシンプルな構造です。

これがフィルター上部

これがフィルター下部

とても目が細かいので安心です。

２カップまでなので家族で飲むなどには向いていないかな・・・

でも使い様によると洗いものも減るし最悪このままでも飲めるかな。。。

これは知っている方も多いのではないでしょうか？珈琲考具というところのドリッパーです。

見た目が斬新ですね！側面があって当たり前だったドリッパーに革命です。

針金というかステンレス製の棒1本からできています。

上から見ると均一でまるで芸術！

これを手作業で作っているのは驚きモモノキ。

職人の技術を感じられます。

円錐型なので台形のドリッパーと比べるとコーヒーの抽出時間が早いのでこだわりのある人には注意。

下はこんな感じ

このほか革命的な機能があるみたい。

ここではさわりませんが詳しくはこちらで解説しています！気になった方は要チェック！

https://simisimi2tamago.com/2021/04/25/ko-hi-kougudorippa-jigennnokoetaosyarekuoritli/?preview_id=76&preview_nonce=e45b355151&preview=true

ホームページはこちら

https://www.tonya.co.jp/shop/r/rshimo/

　

cores(コレス)のガラスサーバー、ポットです。

黒に台形ガラスが一般的なコーヒーサーバーですがこれは一味違います！

見て分かる通り可愛さに溢れてます。あまり円形のサーバーを見かけないのもあり人が持っていなさそうなおしゃれ器具の１つです。

ふたの付いているタイプとそうでないタイプがあるみたく、ふたの素材には「バンブー」そう「竹」が使用されています。

下部にワンポイントのマーク。

あまり主張しすぎないところもポイント高いですね。

4杯用（500ml）と6杯用（750ml）があり、それぞれMAX容量と半分容量に目立たないシンプルなマークがあります。

電子レンジも可能（ふたは外して）で置いているだけでもインテリアとして大活躍です。

私はふたをコースター代わりに・・・（そんな用途は多分ない）

ホームページもオシャレなので是非見てみてください。

Cores CLEAR GLASS SERVER（コレス クリアガラスサーバー）C514/C516

堂々の第１位はこちら！！！

さて、一目で分かったのならあなたはもはやコーヒーマニアですね！

これはいったい何でしょう？

そうこれは手回し焙煎機です。

19世紀のフランスで使われていた手回し焙煎機で、他のものも焙煎できた模様ですが主にコーヒー豆に使用されていました。

外側がメインで見えていますが、中に本体が入ってます。

なかなか丸い焙煎機は見ないですよね？昔は割と丸い焙煎機が多かったみたいですよ。

よく見ると250の刻印があり250g用なのでしょうか。サンプルロースターぐらいのサイズです。そしてここのつまみを下にスライドすると…

このように開いてここから豆を投入します。

まぁ、言うまでもなく錆びが凄く多いですね。ただ、復元されていない状態でも古き良き風情あるアンティーク感がありとても素敵です。

そして球体の内側も武骨でカッコイイですが外側の何とも言えない形も惹かれます。

底が開いていてガスコンロでも使用できます。

刻印をよく見ると「BREVETE SGDG」と書かれています。1968年のフランスの特許の刻印みたいです。「Brevete Sans Garantie Du Gouvernement」（政府保証のない特許）らしく略語で書いてあるらしいです。結局なんのことか分からないですがおしゃれです。

ここも開きます。

これは温度調節とかでパカパカできます。

さていかがだったでしょうか。

「これぞこだわり」というものを集めてみましたがもしかすると万人受けするようなものではなかったかもしれません。ただこう言った時代の古き良きものもあるしそれぞれに良い点もあることが皆様に伝えられていたら嬉しいです。

よかったら皆様も自分のこだわりな商品を集めてみてはいかがでしょうか？

また良き商品集まりましたら随時更新していこうと思います。

こちらの記事も参考にどうぞ！

普段からコーヒーを飲まれている方は粉で購入されていますか？それとも焙煎豆の購入でしょうか？

焙煎をしたことのない方は難しそうであったり、面倒であるなどの理由により踏み込めないのではないでしょうか。

そこでもし簡単かつ、自宅にあるモノで焙煎できるとしたらどうでしょう？

今日はそんな疑問を解消すべく実験的な焙煎に挑戦した方法を公開しようと思います。

さて、今回はオーブン＆グリルトースターで焙煎はできるか？という疑問です。

https://www.youtube.com/watch?v=B9ORcDpZk2E

ではどのようにして、何を使って行うのでしょう？1つずつ解説していきます。

に参考になると思います。

少しでも皆様のコーヒーライフの役に立てればと思いますので、最後までお付き合いください。

---

そもそも自宅で焙煎ってできるのでしょうか？

日本のお店やネットで売られている「コーヒー」って焙煎後のコーヒー豆や粉がイメージ強いですよね！？

焙煎する前がこの「生豆」ってやつです。

これが焙煎されることによって、茶色く色付いていくわけですね。

では、焙煎って普通に家で出来るの？

ってところなんですが、

料理するって感じで割とハードルは低いです。やったら簡単だけど知らないと難しく感じちゃいますよね。

焙煎機はもちろん、鍋であったり、網を使ってする方法もあります。

それについては他で記したいと思います。

グリル・オーブントースターで焙煎出来るの？

では、本題ですが自宅にあるグリル・オーブントースターで焙煎は出来るのでしょうか？

まぁ、前述通り分かりきっているので結論から言いますが、

出来ます

さて、どうでしょう？

上の画像はもちろんグリル・オーブントースターで焙煎しましたコーヒー豆です。

焙煎機とは見比べても遜色ないぐらい良い出来ですよね？

さて具体的にどうしたのか、解説していきましょう。

実際に焙煎してみよう！

特に詳しい説明が必要ではないと思うのですが…

準備するもの

まずは準備するもの

だけ！

少ねっ！書いてて思った。。。

一つずつ見ていきましょう。

・グリル・オーブントースター

トースターはトースターでもパンを焼くだけのトースターではございません。

私のは上下両面焼けるアラジンのトースターを利用しましたが、片面でもおそらく出来ると思いますよ！

・生豆

生豆はあらかじめ購入しておきましょう！

Amazonでも楽天でも個々のホームページでも探したらどこでも購入出来ますが、私が普段から愛用しているお店を載せておきます。

特に入り口としては、ブラジル&コロンビアが入門とされています。そして他に比べても安価ですので載せておきます。

コーヒー生豆 サントスNo.2スクリーン17/18（1kg）ブラジル　規格：No.2　SC17/18　スタンダードグレード コーヒー生豆 コロンビア　(1kg) 輸出規格：スプレモ　スタンダードグレード

・網 又は アルミホイル

ステンレス製の網が全体的に熱を通せるので一番良いです。

ない場合はアルミホイルでも大丈夫ですが全体的に熱がいきにくいのでチェックしながらしましょう。

具体的な方法

さて、準備ができたら次は工程ですね。

・豆を並べる

網又はアルミホイルに平面を下にして並べます。(バラバラでもできると思いますが均一に熱を与えるため…)

・加熱

並べたらそのままトースターに投入

低温100度程度で10分～15分焼きます。

※焙煎ってもっと高温だと思って高火力でやったら3分ほどで丸焦げになりました。皆様も気を付けてください！

・完成

「チーン」となったら完成！

※取り出したらすぐに冷ましましょう。（余熱で焙煎が進んでしまいます）

そしてチャフ（珈琲豆から出る薄皮みたいなもの）が出るのでザルなどでふるいにかけ取り除くと更に綺麗です。

これが完成体！！！

まとめ

どうでしょう？慣れるまでは細かい調整が必要かも知れませんが手回し焙煎や鍋などに比べると圧倒的に楽でしたよ！

焙煎したいが焙煎機購入を足踏みしている方は是非試していただけると、焙煎する楽しみに少しは触れられるかな？と思います！

是非お試しあれ！

https://www.youtube.com/watch?v=B9ORcDpZk2E

翔（kakeru）

最新の優れたヒント、リソース、読み物。
良質なすべてのコンテンツを1か所で

• LinkedIn
• Twitter
• Instagram

どうも、シミシミニタマゴです。

今回は焙煎について着目してみましょう

日本に輸入された生豆は焙煎を経て、やっと店に並ぶような姿になる。同じ生豆でも焙煎度合いによって仕上がりが大きく変わってきます

そしてブレンドによる味の変化・バリエーションはほぼ無限大でここが焙煎業者の見せ所・技術の結晶と言えるだろう

目次

• 焙煎方法・焙煎度について
• 焙煎方法・焙煎度による風味の違い
• ブレンドコーヒー
• ブレンドによる風味の違い
• プレミックスとは
• アフターミックス
• まとめ

焙煎方法・焙煎度について

そもそも焙煎って？

焙煎または乾煎りとは加熱プロセスの一つ。熱媒体として油や水を使わずに食材を加熱乾燥させる。他の乾式加熱の方法とは異なり、ナッツや種のような食材に使用される。むらなく確実に加熱されるよう、食材は攪拌して焙煎する。 焙煎にはフライパンや中華鍋 、もしくは専用のロースターが使用される。

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%84%99%E7%85%8E

要は生豆を加熱し珈琲らしい風味を作り出す作業ってことになる

近年店の中で焙煎を行い豆を販売する店が多くなってきた。店頭で見かけるコーヒーの中では、焙煎に使用した熱や焙煎度・コーヒーの色を表記しているものもある

煎り具合	ロースト名	粉	参考　L値
浅煎り	ライトロースト		27.0以上
	シナモンロースト		25.0以上27.0未満
中煎り	ミディアムロースト		22.5以上25.0未満
	ハイロースト		20.5以上22.5未満
	シティロースト		18.5以上20.5未満
深煎り	フルシティロースト		16.5以上18.5未満
	フレンチロースト		15.0以上16.5未満
	イタリアンロースト		15.0未満

焙煎度は、その商品がどのくらい苦いか、また酸味があるかなどの目安になる。

日本では、浅煎り、中煎り、深煎りといった分類や、ライトロースト、シナモンロースト、ミディアムロースト、ハイロースト、シティロースト、フルシティロースト、フレンチロースト、イタリアンローストなどの分類が多く使われる。

これらは参考・店によるもので、店ごとに基準が違うので一概に比較できるものではないので注意が必要です

「炭焼きコーヒー」のように焙煎する際、熱源の表記については全日本コーヒー公正取引協議会の規約により、他の熱源を使用していないコーヒー豆であるというのが必要条件になり、「炭焼きコーヒー」と書かれた商品は、全て炭を熱源としなければならない。

ちなみに・・・炭焼きによる香りが「つく・つかない」は人により見解が違う模様。一部の本などには炭による(うなぎなどが特徴であるだが)コーヒー豆に香りが付くことはないとされているが、一部ネットなどには、炭火の特有のスモーキーな香ばしい香りが加わるなど、見解は人それぞれ。
　「炭火焼」と聞くと人は少し値を張ってでも出したくなる。おいしく感じる。そういった企業側のブランド付け的な所もあるのではないか？
　普通の焙煎より比較的時間をかけて焙煎や、温度、熱の通り方の特徴などが違う点からそれぞれの香りに差別化されていて、そこで「炭の香り」が付いているように感じるのでは…？

そこで次は焙煎により風味はどのように変わっていくのか見てみよう

焙煎方法・焙煎度による風味の違い

コーヒー独特の香りや味は焙煎によって初めて生まれます。焙煎による成分の変化を見てみよう

成分	生豆(％)	焙煎豆(％)	焙煎による変化
水分	10～13	～3	熱により減少する 焙煎により発生する
ショ糖(砂糖)	5～8	～3	ほぼ消滅する
アミノ酸	～2	ー	ほぼ消滅する
クロロゲン酸	5～10	～5	焙煎度に応じて減少する
カフェイン	1～2	1～2	あまり変化しない
褐色色素	―	～20	焙煎により生じる

ちなみに・・・ここで皆さんに質問です。煎り具合が深いコーヒーと煎り具合が浅いコーヒーどちらがカフェイン多いでしょう？
　答えは「同じ」です。上の表から分かる通りカフェインはほとんど変化しない模様。苦み成分が出てくるのは褐色色素(焙煎で茶色くなっていく色素)だそうです。焙煎が進むにつれ褐色色素が増え、苦みが出るという仕組みですね！
　だから、眠気を覚ますために苦いコーヒー！というのは成分的な所では変わらないということ…気分的なとこかな

ブレンドコーヒー

コーヒー豆は年に１、２回収穫される。生豆の状態で保管していても多少味に変化がある。

こうした中で年中同じ味を作るのは難しく、様々な生産国のコーヒー豆を混ぜることにより安定的な味を作ることが可能になる。

またコストパフォーマンス、安定供給、複雑な風味を作る出すなどブレンドコーヒーは欠かせないものになっている。

ブレンドコーヒーには少しルールがあり、価格の高い豆や産地の特定された豆などを商品名とする場合、それを”生豆換算で３０％以上配合しなければならない”というルールが全日本コーヒー公正取引協議会によって決められている。

ブレンドによる風味の違い

コーヒーは種類、産地、精選方法、焙煎度などによって風味が変わる。一つのコーヒーをそのまま味わうのも楽しみの一つであるが、複数混ぜることによって様々な味に出会うことが出来る。

このように複数のコーヒー豆を混ぜることをブレンドという。

商業的には、品質を安定させるため、コストパフォーマンス向上のため、味を創造するため、独自性を発揮するため、など様々な目的でブレンドが行われている。

そこでブレンドには大きく2つの種類があります。その方法についてみていきましょう

プレミックスとは

プレミックスとは、生豆の状態でブレンドしてから焙煎する方法

メリット

工程がシンプル

デメリット

ブレンドした豆を同じ加熱方法でしか焙煎できないため、色々な味を作り難い

アフターミックスとは

アフターミックスとは、焙煎豆の状態でブレンドする方法

メリット

表現できる味のバリエーションはほぼ無限

デメリット

工程が複雑で、焙煎豆を補完するためのサイロや焙煎豆のブレンドに使用するミキサーなどの設備が必要

まとめ

いかがだったでしょうか？

焙煎度や焙煎方法について少し触れてみました

コーヒーの淹れ方、焙煎方法、こだわりなどはその人・その店によって様々ではありますがそこを見極めるのも楽しみの一つにしたいですね！？

焙煎の基礎的な基礎ではありますが、今後のコーヒーの選びの参考にしていただければと思います

といいますことでありがとうございました。また違ったサイト・記事でお会いいたしましょう！

さよなら！

この度「珈琲考具」のドリッパー買ってみました.。

そう、ドリッパー欲しいなと思っておりまして「ありきたりなドリッパーは嫌」だったので「オシャレな！」を求めて探しました

と言ってもオシャレなドリッパーは結構あるんですよね～あるんかいって感じですが陶器は割かしオシャレ度高いんですよ。でも、陶器なぁ～、、、

そこでビビッときたのがこのドリッパーですね！

珈琲考具についてやドリッパーの性能など見ていこうと思います

---

珈琲考具って？

斬新でシックでおしゃれな新しいコーヒー用具が印象的な珈琲考具を詳しく見ていきましょう。

珈琲考具とは？

コーヒーを楽しむ事を考えた道具。その名も『珈琲考具』ですね

Instagram→https://www.instagram.com/shimomurakihan/

下村企販株式会社が製造・販売しているコーヒー用の道具のブランド名というべきでしょうか？金物加工によるキッチン用品および生活雑貨の企画・販売をしている会社ですね！

珈琲用品だけでなく生活に必要なあんな商品やこんな商品も。

キッチン用品・生活雑貨を主に卸売りしているみたいですが、近年コーヒーブームにも着目しコーヒー用品にも力を入れている模様

もしかしたら探していたものも見つかるかも！？

そしてここで出会い

私もドリッパーを購入しましたが、、、、、

良き。

そしてオサレ。

金物をうまく活かしたシックで斬新、且つ新時代的なオシャレさがひときわ目立つこのドリッパー

いやー、言うことなしですね。

ドリッパー欲しいなと思っておりましてオサレなモノ、使い勝手よりオサレが重要でございまして、探しました。ネット、画像、徘徊しました。そして見つけました。

それがこれ

今までにないスタイリッシュさを解き放っていますよね？

プラスチックや陶器は結構目にしますが、ステンレス？金物？よくわからないがスタイリッシュオシャレって感じ。

特徴

ではこのドリッパーの特徴や作り方など見ていこう

コーヒーの液を抽出する際はガスが発生するもの

あって当たり前だった”壁”がないドリッパー。

壁がないからこそ隙間からドリップ時に発生するガスを逃がす。ガスの抜けが良いのでお湯も均一に通り雑味を出しません。香りをダイレクトに抽出できて、豆の持つ旨みを最大限に引き出します。

これは革命的ですよね！？ドリッパーって、こう、コップに穴が開いているような、表面積が多く穴が小さい。そんなものがドリッパーだとひとりでに思っていましたが、これは逆転の発想。

全部開けちゃえ！と、そんな投げやりにもとれるが革命的な発想ですね！ただ形的には”円錐型ドリッパーに限り”のものですかね？

1つ1つ手作業で生産

さてそれではどのように生産されているのでしょうか？

これは、、、職人技ですね、、、

そう、一つ一つ手作業なんですね！専用の型にあてがいプレス・溶接など駆使し製造されている様子

溶接部も、角度・溶着・温度を調節し大量生産は難しいものの細部までプロの技が施されています

私も初めの購入の際、楽天では売り切れ、アマゾンでも売り切れ、そしてホームページ先でも売り切れ。。。

人気が人気を呼び売り切れ続出でした。少し待ち販売され始めてやっとのことで購入に至りました。

もし購入検討される方は「買えるうちに！」購入お勧めします

少ない量から多い量まで

ワンカップサイズから大サイズまで種類が選べます。1人用から6人程度用までサイズがありますので好みのサイズで自分スタイルに対応。

マグカップやサーバーにも対応しているのでコーヒーの量によって使い分けも可能。

また、円錐フィルターでも扇型フィルターでも使用可能で効率性が抜群。そしてステンレス製で洗浄が容易なので管理性がよく、その上スタイリッシュでオシャレですね！

さてこのドリッパーの特徴が分かったら具体的にどのような種類・大きさがあるのか見ていこう

サイズ・種類

珈琲考具のドリッパーには用途に応じたサイズ・カラーなどがあります

まずはサイズ、大・中・小の3種類あります。それぞれの詳細がこちら

▲